Hoy vamos con algo fácil y rápido.
Cómo siempre hay lugar para la creatividad y la innovación de cada uno.
Ingredientes (las cantidades dependen del número de porciones a preparar)
– Zapallo anco
– Berenjena
– Aceitunas negras
– Hojas de Albahaca
– Mozzarella o queso fresco
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta
Cortamos rodajas de zapallo anco de un centímetro de espesor, aproximadamente, las humedecemos de ambo lados con aceite de oliva y las colocamos en una asadera. Las ponemos al horno.
Mientras cortamos también en rodajas, pero de 1/2cm, una berenjena, las humedecemos con aceite de oliva y las ponemos al horno, en otra asadera más arriba que los zapallos.
Una vez que los zapallos están tiernos se los saca del horno y se les coloca una o dos hojas de albahaca a cada rodaja, un poco de mozzarella o queso fresco y una aceituna en trozos. Volver a colocar en el horno hasta que se derrita el queso.
Mientras tanto retirar las berenjenas y picarles encima aceitunas negras.
En ambos casos se puede sal pimentar a gusto.
Virginia Gisela Solari 